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블링블링~★ 블랙 에클레어 만들기!
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아리키친 Arikitchen
올린날짜: 2017.03.22
공개설정: 전체 공개
카테고리: 요리
플레이리스트: Sweet! 선물하기 좋아요
번개처럼 순식간에 먹어치울 맛♥ 한층 고급스럽게 에클레어를 만들어봤어요!
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※ 호화는 껍질을 얇고 잘 부풀게 만들어주는 과정이에요. 일반 슈를 구울 때도 이 과정은 필수죠?
호화 잘 시켜야 성공적인 슈를 구울 수 있답니다.
일반적인 설명으로는 냄비 바닥에 얇은 막(반죽이 익어 살짝 붙음)이 생길 때까지 볶아라고 하지만 요즘은 코팅 역이 좋은 팬들이 많아서 확인이 어려울 경우도 있어요. (영상에서도 코팅력 좋은 팬 사용)
그럴 땐 그냥 1분 정도 열심히 중불로 볶아주시되 설령 반죽 일부가 정말 익어버리거나 냄비 바닥이 탈 수 있으니 불에서 내려 5초 정도 볶다 다시 올리고, 이런 순으로 1분간 열심히 볶아주시면 됩니다!

※ 때마다 호화시키는 정도가 다르기 때문에 달걀은 두 개다 사용하지 마시고 처음엔 3분의 2만 넣어 잘 섞어서 영상에서처럼 주걱에서 몇 초 뒤 툭! 떨어지며 뾰족한 뿔이 나온다면 완성이에요. 전 영상에서 2개 다 사용했는데 어떤 날은 한 개 반만 사용될 때도 있었어요.

※ 커스터드 크림에 과즙 색소를 넣으면 더욱 맛있을 거 같아요 :)

※ 에클레어 전용 깍지가 있지만 전 지름 1.7cm 상투 깍지를 사용했어요.

※ 팬닝할 때 영상에서처럼 사선으로 들고 팬에서 거리를 둔 다음 손에 일정한 힘을 주며 일직선으로 짜는 게 좋아요.
울퉁불퉁 짰다면 다시 걷어내고 사용하세요.

※ 굽고난 뒤 부풀어오른 슈가 꺼지지 않도록 반드시 오븐문에 장갑을 끼워두고 약 15분간 자연스럽게 오븐안에서 식힌 뒤 꺼내주세요.

※ 커스터드 크림 채운 뒤 뒤집어서 크림이 세어 나오지 않도록 둡니다.

※ 촉촉하고 차갑게 먹고 싶다면 밀봉해서 냉장보관, 자연스러운 촉촉함은 실온에 밀봉 보관하세요. (더운날은 필수 냉장보관)
개인적으론 겉은 살짝 바삭한 식감을 좋아하는데요, 선물하기전에 크림을 채워 포장하면 좋을 거 같아요 :)

※ 재료는 차갑든 실온이든 다 무방합니다.

-재료-
*도서 '정통 프랑스 파티세리 시리즈 2 에클레르' 참고
에클레어 약 13개 분량
(오븐 150도 50분)
박력분이나 중력분 90g
블랙 코코아가루 10g (일반 코코아가루도 ok)
무염버터 70g
물 80g
우유 80g
설탕 10g
소금 2g
달걀 2개

*커스터드 크림
박력분 40g
설탕 80g
우유 250g
달걀 노른자 3개

*아이싱
슈가파우더 180g
달걀흰자 35g
레몬즙 적당량

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