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HOT★ 신비스럽고 몽환적인 유니콘 마카롱 만들기!
추천수 0
아리키친 Arikitchen
올린날짜: 2017.03.25
공개설정: 전체 공개
카테고리: 요리
플레이리스트: Pretty Cool! 완전 대세에요
요즘 엄청 핫하다는 유니콘 마카롱을 만들어봤어요~*
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* 유니콘 마카롱 도안 다운받기 ▶ https://goo.gl/T31Cqp

※ 마카롱은 그날의 온/습도, 건조시간, 굽는시간, 마카로나쥬, 머랭, 재료등등에 따라 성공이나 실패냐로 갈릴만큼 정말 예민한 제과류에요.
그래서 애증의 마카롱이라고 불리기도 하지요. 마카롱은 단번에 성공하기 힘들어요. 정말 많은 연습이 필요하답니다.
저도 여유 있을때마다 감을 잃지 않도록 틈틈이 마카롱을 구워요. 마카롱을 꼭 성공하고 싶다면 꼭 기록을 해두세요.
그리고 과정 및 모든 것들을 기록하세요. 하나하나 체크해가면서 연습하다보면 성공하는 날이 분명 올거에요!

※ 입자가 고운 아몬드분말- 저는 스웰 아몬드 분말을 사용해요.
꼭 스웰이 좋다 라는건아닌데 입자가 고와서 애용하고 있답니다. 풍미는 다소 떨어지지만 속이 텅텅빈 마카롱이 고민이시라면 한번쯤 추천드려요.
또는 인터넷에 마카롱 아몬드분말 이라고 검색만 하셔도 입자고운 아몬드 분말이 많이 검색돼요. 참고하세요!

※ 100% 설탕 슈가파우더. 분당이라고도 하죠~ 꼬미다 제품 사용하고 있어요. 구매하기전에 100% 설탕인지 확인해주세요.
전분이 들어간 슈가파우더를 사용해도 되지만 제 경험상 건조에 많은 문제점이 있었어요.

※ 아몬드분말은 실내보관이 아니라 잘 밀봉해서 냉장보관을 해요. 실내보관하면 아몬드 유분이 나오거든요. 그리고 냉장보관 아몬드 분말을 사용할 때 반드시 실내에 30분 정도 꺼내두어 찬기를 뺀 뒤 슈가파우더와 함께 섞어 체쳐주세요.
아몬드분말이 차가우면 슈가파우더가 일부 녹아서 얼룩이 생기거나 건조에 영향을 미친답니다.

※ 마카롱 건조시에 건조시간이 중요한게 아니라 "건조된 상태"가 중요해요! 날씨, 실내 습도 온도에 따라 건조시간이 확연히 달라지니 영상에서 보여주고 있는 "건조된 상태"로 확인해주세요 꼭!!!

※ 마카롱을 구울땐 같은 온도로 쭉 구워도 상관없지만 꼬끄색이 구운색이 나면 온도를 내려서 굽는게 좋아요.
전 흰색 마카롱을 구웠기 때문에 기본 마카롱 굽는 온도(150도) 보다 낮춰서 쭉 구워줬어요.

※ 마카로나쥬를 너무 많이하면 반죽이 묽어져요. 그렇게 되면 건조도 안될 뿐더러 팬닝하면 반죽이 퍼져버려요.
주걱으로 들어올렸을 때 반죽이 계단접히듯 떨어지는 상태와 속도를 확인해주세요.

※ 제가 사용한 가루색소는 모라색소인데 공식판매는 되고있지 않구요, 블로그에서 소분판매하는 곳을 찾아서 구매했었어요.

- 재료-
* 마카롱 약 24개 분량
아몬드가루 92g + 2g
슈가파우더 84g
설탕 70g
달걀흰자 70g

* 버터크림 (앙글레즈 버터크림 사용) https://youtu.be/fDDR4lv4znM 영상 참고해주세요!
우유 50ml
노른자 40g
설탕 15g
실온버터 150g
바닐라익스트렉 1tsp

*마카롱 만들기 영상들
스폰지밥 마카롱 ▶ https://goo.gl/bgGs0L
딩고 마카롱 ▶ https://goo.gl/V8g8ot

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